Tradición, Curación 36 Meses y Excelencia Etiqueta Negra Premium
El Jamón de Bellota 100% Ibérico El Catedrático representa la máxima expresión del jamón ibérico gourmet, una pieza elaborada bajo los estándares más exigentes de calidad, tradición y pureza racial. Procedente de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas en dehesas españolas, este jamón etiqueta negra premium destaca por su curación lenta de 36 meses, su profundidad aromática y su textura jugosa incomparable.
En este artículo analizamos en detalle sus características, proceso de elaboración, perfil sensorial, formatos de presentación y por qué está considerado una referencia dentro del jamón ibérico de bellota de alta gama.
Origen y raza: 100% ibérico de bellota certificado
La base de todo gran jamón reside en su origen, y en este caso hablamos de un producto elaborado exclusivamente a partir de cerdos 100% ibéricos.
Estos animales se crían en libertad en las dehesas españolas, ecosistemas únicos donde pueden:
- Caminar grandes extensiones.
- Desarrollar musculatura natural.
- Alimentarse de recursos silvestres.
Durante la montanera, su dieta se compone principalmente de bellotas, lo que aporta:
- Alto contenido en ácido oleico.
- Grasa infiltrada de calidad superior.
- Aromas dulces y naturales.
- Textura untuosa en boca.
Esta alimentación es clave para obtener un auténtico etiqueta negra premium.
Curación lenta de 36 meses: paciencia convertida en sabor
Uno de los rasgos diferenciales del Jamón El Catedrático es su proceso de curación natural de 36 meses.
Durante este tiempo, las piezas reposan en secaderos naturales donde se controla de forma artesanal:
- Temperatura.
- Humedad.
- Ventilación.
Este proceso lento permite:
- Desarrollo progresivo de aromas.
- Concentración del sabor.
- Textura jugosa y equilibrada.
- Bouquet profundo y persistente.
La curación prolongada es lo que transforma una buena materia prima en una obra maestra gastronómica.
Formato de la pieza: entre 6,8 kg y 7 kg
Se presenta como pieza completa entera, con un peso aproximado entre 6,8 y 7 kilogramos.
Este tamaño es ideal para:
- Eventos y celebraciones.
- Restauración y hostelería.
- Regalos gourmet.
- Consumo doméstico prolongado.
El formato entero permite disfrutar de las distintas zonas del jamón:
- Maza: más jugosa y aromática.
- Babilla: más curada e intensa.
- Punta: concentrada y sabrosa.
Cada corte ofrece una experiencia distinta.
Perfil de sabor: intensidad, equilibrio y profundidad
El sabor del Jamón El Catedrático se caracteriza por su complejidad organoléptica.
Notas principales
- Intensidad elegante, no agresiva.
- Dulzor natural de la bellota.
- Aromas persistentes.
- Recuerdos a frutos secos.
- Matices de madera y dehesa.
La grasa infiltrada se funde lentamente en boca, liberando capas de sabor que evolucionan en el paladar.
Es un jamón pensado para degustación pausada.
Textura y aspecto visual
Visualmente presenta todas las señas de identidad de un gran ibérico de bellota:
- Veteado abundante.
- Grasa brillante.
- Tonos rojo oscuro y granate.
- Corte sedoso.
En boca ofrece:
- Jugosidad alta.
- Fibra fina.
- Sensación untuosa.
La textura es resultado directo de la curación lenta y la pureza racial.
Presentaciones disponibles: versatilidad gourmet
Aunque la pieza entera es la presentación más tradicional, El Catedrático ofrece formatos adaptados a distintas necesidades:
- Pieza entera con hueso.
- Jamón deshuesado.
- Cortado a cuchillo.
- Loncheado a máquina.
Esto permite:
- Facilitar el consumo doméstico.
- Optimizar el rendimiento en hostelería.
- Mantener la frescura según el uso.
Envío y presentación: protección premium
Cada jamón se envía bajo un sistema de protección diseñado para preservar su calidad:
- Funda de tela protectora.
- Caja de cartón reforzada.
- Embalaje seguro para transporte.
Además de garantizar la conservación, aporta una imagen elegante ideal para regalo gourmet.
Certificación de calidad y trazabilidad
El producto cuenta con certificación oficial:
Calicer PI/0649/15
Esta certificación garantiza:
- Cumplimiento normativo.
- Control de origen.
- Procesos artesanales verificados.
- Seguridad alimentaria.
Es un sello que respalda la autenticidad del jamón ibérico de bellota etiqueta negra.
Datos técnicos del producto
- Marca: El Catedrático
- Tipo: Jamón de Bellota 100% Ibérico
- Peso: 6,8 – 7 kg
- Formato: Pieza entera
- Curación: 36 meses
- Origen: España
- Fabricante: El Catedrático
- Unidades: 1 pieza
Clasificación destacada:
- Top ventas en alimentación gourmet.
- Posicionado entre los jamones ibéricos de bellota más demandados en ecommerce.
Usos gastronómicos y maridaje
Este jamón está diseñado para degustación premium.
Formas de consumo
- Tablas ibéricas.
- Corte a cuchillo en eventos.
- Aperitivos gourmet.
- Maridajes en catas.
Maridajes recomendados
- Vinos tintos reserva.
- Jerez fino o manzanilla.
- Cava brut.
- Pan cristal o masa madre.
- Aceite de oliva virgen extra.
El objetivo es acompañar, nunca eclipsar su sabor.
Diferenciales frente a otros jamones ibéricos
Lo que posiciona a El Catedrático como etiqueta negra premium:
- 100% raza ibérica certificada.
- Alimentación exclusiva de bellota.
- Curación mínima de 36 meses.
- Crianza en libertad.
- Certificación Calicer.
Factores que elevan su perfil gastronómico por encima de jamones de cebo o recebo.
Conservación de la pieza una vez abierta
Para mantener su calidad:
- Guardar en lugar fresco y seco.
- Cubrir el corte con grasa propia.
- Usar paño transpirable.
- Evitar refrigeración extrema.
Un correcto mantenimiento prolonga su disfrute durante meses.
Conclusión: un jamón ibérico de bellota para paladares exigentes
El Jamón de Bellota 100% Ibérico El Catedrático es una pieza que resume la esencia del ibérico tradicional: dehesa, bellota, paciencia y maestría artesanal.
Su curación de 36 meses, su pureza racial y su perfil sensorial intenso pero equilibrado lo convierten en una elección ideal para quienes buscan un producto gourmet de alto nivel.
Ya sea para consumo propio, eventos o regalo premium, estamos ante un jamón que no solo alimenta, sino que ofrece una experiencia gastronómica completa, digna de los mejores maestros jamoneros de España.