Medalla de oro mundial y excelencia artesanal en cada corte
Dentro del universo del ibérico premium existen piezas que destacan no solo por su origen o curación, sino por el reconocimiento internacional a su calidad. El Jamón 100% Ibérico de Bellota Alba Romero, elaborado por Criadores de Cala, pertenece a ese selecto grupo.
Galardonado con la Medalla de Oro al Mejor Jamón Ibérico del Mundo en IFFA 2019, este producto representa la unión de genética pura, doble montanera, elaboración artesanal y curaciones naturales prolongadas.
Un jamón concebido para quienes buscan la máxima expresión del ibérico de bellota.
Reconocimiento internacional: Oro en IFFA 2019
Uno de los grandes avales de este jamón es su premio en IFFA (International Frankfurt Fair), el certamen cárnico más importante del mundo.
Obtener la medalla de oro implica superar exigentes criterios de evaluación:
- Aroma.
- Sabor.
- Textura.
- Aspecto.
- Proceso de elaboración.
Este galardón posiciona al Alba Romero entre los mejores ibéricos a nivel global.
Pureza racial: 100% ibérico certificado
La base de su calidad comienza en el origen animal.
Procede de cerdos 100% ibéricos, seleccionados genéticamente y criados bajo estándares controlados.
La pureza racial garantiza:
- Mayor infiltración grasa.
- Textura más jugosa.
- Perfil aromático más complejo.
- Corte visualmente marmoleado.
Es la categoría más alta dentro de la normativa ibérica (Etiqueta Negra).
Doble montanera: alimentación excepcional
Uno de sus rasgos diferenciales es la doble montanera, un proceso poco habitual que eleva la calidad final.
Esto significa que los animales pasan por dos ciclos de engorde natural en dehesa, alimentándose de:
- Bellotas.
- Pastos.
- Recursos silvestres.
La doble montanera genera:
- Más infiltración grasa.
- Carne más jugosa.
- Sabor más profundo.
- Perfil lipídico más saludable (rico en ácido oleico).
Crianza en libertad en dehesas naturales
Los cerdos se crían en libertad en dehesas de encinas y alcornoques, ecosistema clave del ibérico.
Este entorno aporta:
- Ejercicio natural del animal.
- Desarrollo muscular equilibrado.
- Alimentación estacional rica.
- Bienestar animal.
Todo ello repercute directamente en la calidad de la pieza final.
Curación mínima de 36 meses en secaderos naturales
Tras la salazón, las piezas inician un proceso de maduración lento y natural.
Características del afinado:
- Curación mínima de 36 meses.
- Secaderos naturales.
- Bodegas tradicionales.
- Control artesanal del maestro jamonero.
La curación prolongada permite:
- Concentrar sabores.
- Desarrollar aromas complejos.
- Lograr texturas fundentes.
Elaboración artesanal: saber hacer jamonero
El jamón Alba Romero se elabora de forma artesanal, siguiendo procesos heredados:
- Perfilado manual.
- Salazón controlada.
- Secado natural.
- Afinado en bodega.
La intervención del maestro jamonero es clave para decidir tiempos óptimos y evolución de cada pieza.
Perfil organoléptico
Sabor
Intenso pero equilibrado, con dulzor característico de la bellota.
Aroma
Profundo, con notas a frutos secos, madera y bodega.
Textura
Untuosa y fluida, con grasa que funde al tacto.
Marmoleado
Veteado abundante, brillante y homogéneo.
Persistencia
Larga, elegante y envolvente.
Formato y peso de la pieza
Se presenta como pieza entera con un peso aproximado de 7,5 kg, formato ideal para:
- Consumo doméstico premium.
- Regalo gastronómico.
- Eventos familiares.
- Corte a cuchillo.
Es un tamaño equilibrado entre rendimiento y manejabilidad.
Especificaciones técnicas
Marca: Alba Romero
Fabricante: Criadores de Cala, S.L.
Producto: Jamón 100% Ibérico de Bellota
Origen animal: Cerdo ibérico
Alimentación: Bellota (doble montanera)
Crianza: Libertad en dehesa
Curación: +36 meses
Proceso: Secaderos naturales
Formato: Pieza entera
Peso aproximado: 7,5 kg
Unidades: 1 pieza
¿Para quién es este jamón?
Por su reconocimiento y proceso productivo, está orientado a:
- Amantes del ibérico de alta gama.
- Regalos gourmet.
- Empresas.
- Celebraciones especiales.
- Coleccionistas gastronómicos.
- Restauración premium.
Su premio internacional lo convierte además en pieza de prestigio.
Conclusión
El Jamón 100% Ibérico de Bellota Alba Romero es la combinación de excelencia genética, doble montanera, curación natural y maestría artesanal.
Su medalla de oro en IFFA 2019 no es solo un reconocimiento, sino la confirmación de un proceso productivo llevado al máximo nivel.
Una pieza que representa lo mejor del ibérico contemporáneo: tradición, técnica y reconocimiento mundial en cada loncha.