Tradición, montanera y excelencia artesanal
El Jamón Ibérico Pata Negra de Extremadura de MARNAULA representa la unión entre tradición, control normativo y excelencia gastronómica. Elaborado a partir de cerdos criados en montanera, alimentados con bellotas y pastos de las dehesas, este jamón sintetiza la nobleza del ibérico extremeño con un proceso de curación lento y meticuloso.
Con un peso aproximado de 7 a 8 kg y una maduración mínima de 18 a 24 meses, estamos ante una pieza pensada para quienes buscan autenticidad, prestigio y sabor profundo.
Origen y elaboración: la esencia de la dehesa extremeña
Extremadura es uno de los territorios históricos del ibérico. Las dehesas ofrecen el entorno ideal para la cría del cerdo ibérico en libertad durante la montanera, etapa clave donde el animal se alimenta de bellotas, aportando infiltración grasa y complejidad aromática.
MARNAULA combina:
- Materia prima seleccionada
- Sabiduría tradicional de Maestros Jamoneros
- Tecnología moderna de control
- Curación lenta en bodega
Este equilibrio entre artesanía y técnica permite desarrollar un jamón de sabor suave, jugoso y aromáticamente elegante.
Perfil sensorial del Jamón Ibérico Pata Negra MARNAULA
Características organolépticas:
✔ Aroma profundo y persistente
✔ Grasa infiltrada brillante y fluida
✔ Textura sedosa al corte
✔ Sabor equilibrado con matices a bellota
✔ Retrogusto largo y delicadamente dulce
El envejecimiento lento en bodega favorece la concentración de aromas y la estabilización natural del producto.
Control de calidad y certificación
La empresa está acogida a los controles establecidos por el Real Decreto 1469/2007, normativa que regula la calidad de los productos ibéricos en España.
La certificación se realiza a través de:
CERTICALIDAD S.L.
Este sistema garantiza:
- Trazabilidad del producto
- Cumplimiento de estándares europeos
- Control del proceso productivo
- Homologación bajo normativa de la Unión Europea
Proceso de curación
- Tiempo mínimo de elaboración: 18–24 meses
- Envejecimiento lento en bodega
- Selección en punto óptimo de corte
- Control de humedad y temperatura
El resultado es un jamón con equilibrio entre intensidad y suavidad, evitando excesos salinos y potenciando la jugosidad.
Aplicaciones gastronómicas
Este jamón es ideal para:
- Restauración premium
- Eventos gastronómicos
- Regalos corporativos de prestigio
- Tablas gourmet
- Consumo familiar de alto nivel
Su tamaño de 7–8 kg ofrece un rendimiento adecuado para celebraciones o uso prolongado.
Rendimiento estimado
Un jamón de 7–8 kg puede ofrecer:
- Entre 35 % y 40 % de carne aprovechable
- Aproximadamente 2,5–3 kg de lonchas
- Hueso ideal para fondos y caldos
Tabla técnica completa – Jamón Ibérico Pata Negra MARNAULA
| Característica | Detalle técnico |
|---|---|
| Marca | MARNAULA |
| Producto | Jamón Ibérico Pata Negra |
| Origen | Extremadura – España |
| Peso | 7–8 kg |
| Número de unidades | 1 conteo |
| Origen biológico | Cerdo |
| Variedad | Cerdos ibéricos |
| Alimentación | Bellotas, pastos de dehesa y piensos |
| Tipo de cría | Montanera |
| Curación | 18–24 meses mínimo |
| Elaboración | Artesanal con control tecnológico |
| Envejecimiento | Bodega tradicional |
| Perfil de sabor | Suave, jugoso, aromático |
| Textura | Sedosa con grasa infiltrada |
| Normativa aplicable | Real Decreto 1469/2007 |
| Certificadora | CERTICALIDAD S.L. |
| Sistema de producción | Homologado UE |
| Uso recomendado | Hostelería, eventos, consumo premium |
| Reconocimiento | Apreciado por profesionales del sector |
| Cocina | Española |
Conclusión
El Jamón Ibérico Pata Negra de Extremadura MARNAULA combina tradición, certificación y excelencia en cada fase del proceso. Criado en montanera, curado lentamente y supervisado bajo estrictos controles de calidad, se posiciona como un producto noble, prestigioso y gastronómicamente sobresaliente.
Una pieza pensada para quienes entienden que el verdadero ibérico no es solo alimento, sino cultura, técnica y tiempo.