¿Qué diferencia hay entre jamón ibérico y jamón de pata negra?
mayo 25, 2025
A menudo, quienes se inician en el mundo del jamón español se encuentran con términos como «jamón ibérico», «jamón de bellota», «jamón de cebo» y «pata negra». ¿Son lo mismo? ¿Qué significan? La realidad es que no todo jamón ibérico es pata negra, aunque todo pata negra sí es jamón ibérico. Este artículo te ayudará a entender las diferencias clave, desde la raza del cerdo hasta su alimentación, curación, etiqueta y sabor.
🐖 ¿Qué es el jamón ibérico?
El jamón ibérico es aquel que proviene de cerdos de raza ibérica, al menos en un 50%, criados y sacrificados en España o Portugal. Existen diferentes calidades de jamón ibérico en función de dos criterios clave:
Grado de pureza racial del cerdo (50%, 75%, o 100% ibérico).
Tipo de alimentación y cría (piensos o bellota; granja o dehesa).
La diferencia fundamental entre un jamón ibérico normal y un jamón de pata negra reside en la pureza de la raza, la alimentación natural a base de bellotas, la crianza en libertad y la etiqueta negra oficial. El pata negra representa la excelencia del jamón español, con un sabor profundo, textura sedosa y aromas irrepetibles.
Si buscas una experiencia gourmet única, el jamón de pata negra es la cima de la calidad. Si en cambio prefieres una opción más asequible pero auténtica, un jamón ibérico de cebo o de cebo de campo puede ser excelente.
