El jamón ibérico 5 Jotas (también conocido como Cinco Jotas) es uno de los emblemas gastronómicos más reconocidos de España.
Su origen se remonta a 1879, en la localidad de Jabugo (Huelva), cuna histórica del jamón ibérico y enclave clave en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Desde su fundación, Cinco Jotas ha conservado una fórmula tradicional de elaboración, basada en:
- Cerdo 100% ibérico puro, sin cruces.
- Alimentación natural a base de bellotas en régimen de montanera.
- Curación lenta en bodegas naturales de Jabugo.
- Control completo del proceso: desde la genética hasta el etiquetado.
Normas y certificaciones del jamón ibérico 5 Jotas
5 Jotas está sometido a dos marcos normativos principales:
1. Norma del Ibérico (RD 4/2014)
Esta norma nacional establece:
- Raza ibérica 100% certificada.
- Alimentación a base de bellotas durante la montanera.
- Precinto negro, exclusivo para jamones 100% ibéricos de bellota.
- Trazabilidad obligatoria desde la granja a la mesa.
2. Control propio de calidad 5 Jotas
Cinco Jotas va más allá de la normativa legal:
- Cría en dehesas propias con más de 3 hectáreas por cerdo.
- Selección genética exclusiva de líneas puras ibéricas.
- Curación artesanal mínima de 36 meses, hasta 48 o más.
- Revisiones sensoriales y organolépticas antes de salir al mercado.
Nota: Aunque el jamón 5 Jotas se produce en Jabugo, no se acoge a la D.O.P. Jabugo, ya que la marca posee sus propios estándares de calidad superiores.
Ventajas del jamón 5 Jotas
| Ventaja | Descripción |
|---|---|
| 100% ibérico puro | Cerdo de raza ibérica sin cruces, criado en libertad en dehesas. |
| Alimentación natural con bellotas | Sabor y aroma únicos, con alta concentración de ácido oleico (cardiosaludable). |
| Marca de prestigio | Reconocimiento nacional e internacional como símbolo de excelencia. |
| Curación lenta en Jabugo | Condiciones ideales en secaderos naturales a más de 600 metros de altitud. |
| Control de trazabilidad | Cada jamón tiene un seguimiento integral del proceso productivo. |
| Producto gourmet | Considerado uno de los mejores jamones del mundo, servido en alta restauración. |
Inconvenientes del jamón 5 Jotas
| Inconveniente | Detalle |
|---|---|
| Precio elevado | Una pieza entera supera habitualmente los 500–700 €, y puede alcanzar los 1.000 €. |
| No acogido a D.O.P. Jabugo | Aunque es de Jabugo, no sigue el sello oficial de la D.O.P. |
| Alta exigencia de conservación | Necesita condiciones ideales para mantener su calidad una vez abierto. |
| Difícil falsificación | Su prestigio hace que existan imitaciones o productos que se aprovechan del nombre. |
Comparativa del jamón 5 Jotas frente a otros ibéricos
| Marca / D.O.P. | Raza | Alimentación | Tiempo de curación | Origen | Precio aprox. | Peculiaridad |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 Jotas (Cinco Jotas) | 100% ibérico | Bellota | 36–48 meses | Jabugo | 600–1.200 € | Marca privada, máxima calidad fuera de D.O.P. |
| Joselito Gran Reserva | 100% ibérico | Bellota | 48–60 meses | Guijuelo | 600–1.300 € | No adscrito a la Norma del Ibérico |
| D.O.P. Jabugo | 100% ibérico | Bellota (montanera) | 36–60 meses | Jabugo | 500–1.000 € | Etiqueta oficial con trazabilidad certificada |
| D.O.P. Guijuelo | 50–100% ibérico | Bellota / cebo de campo | 24–36 meses | Salamanca | 250–700 € | Sabor más suave y dulce |
| D.O.P. Los Pedroches | 100% ibérico | Bellota | 24–36 meses | Córdoba | 350–750 € | Aroma delicado y textura sedosa |
- Cinco Jotas es jamón de bellota 100% ibérico procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad en las hermo…
- A la vista: menos oblonga que el jamón, estilizada. Se aprecia un recubrimiento externo de mohos, levaduras
- Al corte: brillante de color intenso, entre rosáceo y rojo
Modos de uso y sugerencias de consumo
El jamón 5 Jotas puede presentarse entero con hueso, deshuesado o loncheado. Sea cual sea el formato, debe manipularse correctamente para conservar su calidad excepcional.
Consejos para consumo ideal:
- Cortar en lonchas finísimas, casi translúcidas.
- Servir a temperatura ambiente (22–24 ºC).
- Acompañar con pan sin mucha miga, picos artesanos o pan de cristal.
- No añadir aceite, tomate ni queso para no enmascarar el sabor.
- Maridar con manzanilla, cava, vino tinto joven o generosos (fino, oloroso, palo cortado).
Presentaciones habituales:
| Formato | Peso aprox. | Uso recomendado |
|---|---|---|
| Pieza entera con hueso | 7–8 kg | Consumo habitual en casa o eventos |
| Deshuesado | 4–5 kg | Restauración o cortadores profesionales |
| Loncheado a cuchillo | 80–100 g/sobre | Regalos gourmet o consumo ocasional |
| Estuche de regalo | Variable | Alta gastronomía, regalos de empresa |
Conservación y duración
- Pieza entera: Guardar en lugar fresco, seco y ventilado. Cubrir el corte con grasa o film.
- Loncheado: Mantener refrigerado (4–8 ºC), abrir 30 min antes de servir.
- Duración:
- Pieza entera: Hasta 12 meses sin abrir, 2–3 meses una vez iniciada.
- Loncheado: 90 días si está envasado al vacío.
Preguntas frecuentes sobre 5 Jotas
¿Por qué es tan caro el jamón 5 Jotas?
Por la pureza genética (100% ibérico), la alimentación a base de bellotas, el largo proceso de curación, y el prestigio internacional de la marca.
¿Es 5 Jotas mejor que un D.O.P. Jabugo?
No necesariamente. Es cuestión de preferencias personales. Cinco Jotas se rige por estándares propios que, en muchos casos, superan las exigencias de la D.O.P., aunque sin estar adherido a ella.
¿Dónde comprar 5 Jotas auténtico?
En la web oficial de Cinco Jotas, tiendas gourmet, distribuidores autorizados o espacios de El Corte Inglés. Evita ofertas sospechosas o vendedores no verificados.
¿Cuánto tiempo dura el jamón 5 Jotas una vez abierto?
Entre 6 y 8 semanas si se protege bien, se guarda en un lugar adecuado y se consume progresivamente.
- Cinco Jotas son productos de bellota 100% ibéricos procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad en las…
Resumen
El jamón ibérico 5 Jotas representa una de las cimas de la gastronomía española. Su sabor inconfundible, su textura delicada y la tradición que lo envuelve lo convierten en una joya culinaria apreciada en todo el mundo. Es un producto que va más allá de lo gourmet, siendo también símbolo de lujo, calidad y exclusividad.
Para quienes desean experimentar el jamón ibérico en su forma más pura, elegante y refinada, 5 Jotas es una apuesta segura, tanto para consumo propio como para regalar con total garantía de acierto.