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Tabla definitiva de equivalencias y denominaciones del jamón ibérico español: las 4 categorías del RD 4/2014, equivalencias entre denominaciones antiguas y actuales, denominaciones regionales por DO, qué es legalmente la «pata negra» y denominaciones sin valor legal.

Características físicas y genéticas del cerdo ibérico de cebo: metabolismo lipídico único, diferencias con las razas blancas, cruces para 50 %, 75 % y 100 % de raza ibérica, las cuatro estirpes principales y por qué es único en el mundo.

Las 20 preguntas más frecuentes sobre el jamón de cebo ibérico respondidas: etiqueta, precio, conservación, gluten, embarazo, colesterol, niños, diferencias con serrano y bellota, y los 5 errores más comunes al comprar.

Guía para catar jamón de cebo ibérico: las cinco fases (visual, olfativa, táctil, gustativa, retrogusto), ficha de cata práctica, vocabulario esencial del catador y cómo identificar los principales defectos.